Según el diccionario de la lengua española, la hostelería es aquel conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y comida a sus clientes. Aunque esta descripción es clara, concisa y es capaz de explicar bien a qué se dedica el sector, cuando hablamos de la hostelería en España la definición puede quedarse un poco corta.
Aunque no estamos descubriendo nada nuevo, la cantidad de bares, cafeterías, restaurantes, pubs, hoteles, hostales, casas rurales y empresas de catering de nuestro país es, de hecho, la más alta de todo el mundo con todo lo que ello conlleva en el apartado económico y cultural.
Trabajar en el sector de la hostelería y restauración, abarca una infinidad de posibilidades para el empleo, ya sea como camareros, cocineros, en empresas de catering, etc., sin embargo, el sector se enfrenta a una creciente mala imagen y a una dificultad cada vez mayor para encontrar empleados para cubrir la demanda existente.
Porqué es difícil encontrar empleados en hostelería
Encontrar empleados en el sector de la hostelería es difícil debido a una combinación de factores relacionados con las condiciones laborales y las expectativas del mercado. Los horarios irregulares, incluyendo noches, fines de semana y días festivos, junto con la alta demanda física y un ambiente de trabajo estresante, hacen que muchas personas busquen opciones laborales más equilibradas.
Por otro lado, los salarios en hostelería suelen ser bajos y las prestaciones limitadas, lo que no resulta competitivo frente a otros sectores. La percepción negativa y el estigma asociado con estos trabajos como roles de baja cualificación y pocas oportunidades de crecimiento también desalientan a los posibles candidatos.
Los empleadores se encuentras pues ante una alta rotación de personal, que les obliga a estar en constante búsqueda y capacitación de nuevos empleados, lo que representa un costo adicional.
La pandemia de COVID-19 exacerbó estas dificultades, llevando a muchos trabajadores a cambiar de sector en busca de mayor seguridad y mejores condiciones laborales, y a reducir la disponibilidad de mano de obra para la hostelería. La falta de candidatos con la formación y experiencia adecuadas, especialmente para roles especializados, complica aún más la contratación. Además, la competencia con otros sectores que ofrecen mejores condiciones y mayor estabilidad atrae a los potenciales empleados, disminuyendo aún más la base de candidatos disponibles para la hostelería.
Encontrar al personal idóneo para trabajar en el mundo de la hostelería
Al igual que en otros sectores económicos, el hecho de encontrar a un buen trabajador puede ser, a la larga, clave para la supervivencia de la propia empresa, asi que los empleadores tienen que esforzarse para atraer y retener a los trabajadores adecuados, lo cual es una tarea complicada, pero comienza por identificar las características que hacen a una persona un potencial empleado ideal en la hostelería.
A pesar de que es imposible aglutinar todos los subsectores de la hostelería debido a la gran heterogeneidad de estos, los empleados de bares, restaurantes y pubs (que suponen un porcentaje elevado del total de establecimientos) tienen que cumplir una serie de requisitos.
Características del trabajo en hostelería
El trabajo en hostelería se caracteriza por una serie de aspectos que lo distinguen de otros sectores. Algunas de las características más destacadas son:
Formación y conocimientos técnicos
Aunque no se necesita ninguna titulación especial para ser contratado como trabajador en muchos ámbitos de la hostelería, algunos roles requieren formación específica, como conocimientos culinarios para cocineros o habilidades en gestión de reservas para recepcionistas. Con respecto a esto, existen escuelas de hostelería donde formarse en campos concretos de la hostelería cómo por ejemplo sumilleres, camareros, cocineros o bartenders.
También es cada vez más necesario un cierto manejo de la tecnología. En casi todos los establecimientos existen sistemas de reservas digitales, caja registradora, y otros equipos tecnológicos que los empleados deben saber gestionar
Con respecto a los idiomas, en ciertos lugares es necesario tener un cierto nivel de inglés para atender a los extranjeros que visitan España, aunque no tiene por qué ser un impedimento para conseguir el empleo.
Horarios variables y exigentes.
A diferencia de la gran parte de sectores y empleos, la hostelería tiene sus propios horarios y exige a sus empleados estar disponibles en días y horas concebidas para el tiempo libre. De esta manera, en los días festivos y fines de semana, muchos bares y restaurantes abren sus puertas para, de hecho, facturar cifras más elevadas que otros días laborales.
Así pues, además de que los horarios pueden incluir noches, fines de semana y días festivos, los turnos suelen ser irregulares, ya que los establecimientos de hostelería suelen estar abiertos durante largos periodos o las 24 horas del día.
Asi pues, se requiere flexibilidad para adaptarse a diferentes turnos y unos horarios de trabajo ciertamente exigentes.
Atención al cliente
El personal de hostelería interactúa directamente con los clientes, atendiendo sus necesidades y asegurándose de que tengan una experiencia satisfactoria. Así pues, es esencial tener habilidades de comunicación efectivas para entender y responder adecuadamente a las solicitudes de los clientes.
Adaptabilidad y trabajo en equipo
Los empleados de hostelería deben ser capaces de trabajar eficientemente en un ambiente a menudo acelerado, especialmente durante las horas pico. Es necesario adaptarse rápidamente a cambios en las demandas de los clientes y en las situaciones de trabajo. La coordinación y cooperación entre los miembros del equipo es crucial para el funcionamiento eficiente de un establecimiento.
Resistencia física y mental
Muchos roles dentro de la hostelería requieren estar de pie durante largos periodos, levantar objetos pesados y moverse constantemente. Por otro lado, ante un entorno de trabajo muy dinámico, la capacidad de manejar el estrés es importante para poder responder a las demandas del trabajo y mantener una actitud positiva frente a los clientes..
Por todo esto, encontrar al trabajador ideal en hostelería pasa por alejarse en la medida de lo posible de la realidad que muchos camareros viven en España. Ofrecer flexibilidad en los horarios de trabajo, dar incentivos a los empleados o aumentar su salario pueden ser claves para asegurarse la continuidad de los trabajadores y para hacer que, en definitiva, su productividad sea mayor.
Para encontrar este tipo de perfiles, en directorios online como Domestiko.com pueden encontrarse multitud de perfiles de profesionales de hostelería que se ajusten a las demandas del sector
Perfiles de hostelería más demandados en España
La pandemia de coronavirus de hace 4 años puso de manifiesto el problema al que se enfrenta el sector de la hostelería con respecto a sus trabajadores. Hoy en día, muchos dueños de establecimientos se están encontrando con problemas para contratar a gente debido a la falta de demandantes de empleo en el sector.
Esta falta de empleo se debe, en gran parte, a esta “naturaleza” a la que hemos apelado anteriormente del trabajo en los bares.
No obstante, hoy en día existen perfiles que siguen siendo más demandados que otros dentro del sector:
- Baristas. España es uno de los países donde culturalmente el café juega un papel más importante en el aspecto social y cultural. Si cabe esta cultura del café cada vez se está extendiendo más entre el público más joven que demanda un tipo de café más especial que el que podía demandarse hace años.
- Cocteleros. Al igual que en el ejemplo anterior, los camareros que sepan elaborar cocteles son muy demandados en determinados establecimientos con permiso de apertura nocturna.
- Camareros en barra. A pesar de que la falta de camareros es significativa, los empleadores buscan perfiles que sepan hablar un inglés fluido y que, además, tengan un trato agradable con sus clientes. Si bien es cierto que estas características ultimas son muy subjetivas, la entrega y las ganas de los camareros pueden hacer que la balanza se decante por ellos en vez de otros candidatos con mayor formación.
- Personal de cocina. Aunque están mejor valorados y suelen tener una formación previa, encontrar a un buen cocinero es una tarea difícil y muchos hosteleros permanecen a la búsqueda de ese perfil.
El sector hostelero como motor de la economía en España
A pesar de todo lo anteriormente expuesto, en el aspecto económico el sector de la hostelería representa uno de los más potentes de España dando trabajo a más de 1,8 millones de empleados en el pasado mes de abril de este año. Estas cifras de empleo pueden ponerse en perspectiva fácilmente cuando hablamos del PIB nacional:
La hostelería aporta anualmente al país entre el 5 y el 7% del producto interior bruto; aproximadamente 100 mil millones de euros anuales de facturación.
Por otro lado, culturalmente la ciudadanía española está muy ligada a la socialización a través de este tipo de establecimientos donde poder comer y beber. Desde siempre, los bares han sido centros de entretenimiento y de promoción cultural donde desarrollar la reconocida gastronomía de nuestro país.
Aproximadamente, se estima que en España existen unos 350.000 establecimientos hosteleros. Muchas de estas pequeñas empresas, por sus características, necesitan de manera casi permanente trabajadores que atiendan las grandes necesidades que demanda el sector.
Referencias
- https://www.ine.es/jaxiT3/Tabla.htm?t=294&L=0
- https://www.ine.es/dyngs/INEbase/es/categoria.htm?c=Estadistica_P&cid=1254735576863
- https://es.statista.com/temas/6557/la-restauracion-en-espana/
- https://www.campustraining.es/cursos/cocina-hosteleria/barman/sueldo/
- https://www.hosteleriadigital.es/2024/05/06/la-hosteleria-supera-18-millones-de-trabajadores-en-abril/
