Descripción del empleo
El puesto consiste en asumir la responsabilidad total del servicio en las diferentes áreas gastronómicas del establecimiento, como el buffet, el restaurante a la carta y las zonas de bar. La labor principal es dirigir y coordinar todos los turnos, desde el desayuno hasta la cena, asegurando que se sigan los procedimientos operativos establecidos. Esto implica organizar la distribución de mesas, asignar sectores al personal y gestionar el flujo de clientes para que la experiencia sea fluida y satisfactoria. También se debe supervisar el cumplimiento de las normas de higiene, los protocolos APPCC y la correcta gestión de alérgenos, aspectos clave en hostelería. Además, se encargará de planificar banquetes, eventos especiales y grupos, lo que requiere una organización logística detallada.
En cuanto a la atención al cliente, el profesional debe recibir a los huéspedes con un trato cálido y profesional, siendo el principal punto de contacto en sala. Debe resolver cualquier incidencia o queja de forma rápida y eficaz, buscando siempre superar las expectativas. También gestionará peticiones especiales, como dietas específicas, alergias, atención a clientes VIP y celebraciones, adaptando el servicio a cada necesidad. Su presencia constante en sala le permitirá anticiparse a las necesidades de los clientes y del equipo.
Por último, el puesto incluye una faceta de gestión económica dentro del departamento de alimentos y bebidas. Esto abarca supervisar inventarios y controlar costes relacionados con la bodega, vajilla, cristalería y mantelería. Se espera que fomente técnicas de venta sugestiva entre el equipo para aumentar el ticket medio. Realizar pedidos de material y bebidas, en coordinación con la dirección, completa sus responsabilidades, buscando optimizar recursos y la rentabilidad del servicio.
Otros requisitos deseados
Se requiere poseer un Grado Superior en Hostelería y Restauración, formación equivalente en una Escuela de Hostelería o titulación análoga. Es imprescindible contar con el Certificado o Carnet de Manipulador de Alimentos e Higiene Alimentaria en vigor. Se valorará muy positivamente la formación acreditada en Sumillería o Enología. La experiencia profesional mínima exigida es de 2 a 3 años en puestos similares, como Maître o Segundo Maître, preferentemente en hoteles de cuatro o cinco estrellas o en restaurantes de alto volumen y prestigio. Los candidatos deben demostrar un dominio nativo o nivel C2 de español, así como un nivel avanzado C1 de inglés, siendo imprescindible la fluidez tanto hablada como escrita en este último idioma. El conocimiento de alemán, especialmente a un nivel medio B2, se considera un mérito muy valorado debido al perfil de la clientela. Se deben dominar herramientas como los terminales TPV y software de gestión hotelera específico, además de contar con conocimientos avanzados en protocolo de mesa, maridaje y control de alérgenos. Se buscan habilidades sólidas de liderazgo, alta tolerancia al estrés, capacidad resolutiva y una marcada orientación al detalle.
