Descripción del empleo
Jefe de Cocina
Puesto: Jefe de Cocina / Chef Encargado
Ubicación: Madrid, Chueca/Justicia
Tipo de contrato: Jornada completa a partir de Diciembre
Descripción general
Buscamos un/a Chef Encargado/a con sólida experiencia en restauración, orientado/a al detalle, a la calidad constante y con pasión por la innovación. Liderará la cocina de un nuevo restaurante enfocado, siendo responsable tanto de la creación culinaria como de la gestión operativa de la producción gastronómica.
Responsabilidades
* Dirigir y participar activamente en el proceso culinario completo: desde la planificación del menú hasta la presentación final del plato.
* Preparar y despachar platos junto al equipo de cocina asegurando calidad, consistencia y velocidad de servicio.
* Desarrollar nuevas recetas y ajustar el menú para alinearlo con la propuesta de valor.
* Efectuar escandallos: costos, porciones y optimización de proveedores.
* Supervisar mise en place, organización de la cocina y tiempos de producción.
* Mantener los estándares de higiene alimentaria, aplicar y controlar el APPCC. (Asegurando estándares de higiene y leyes sanitarias)
* Gestionar al equipo de cocina (cocinero de apoyo, runner), asignando tareas, formación y seguimiento del desempeño.
* Coordinar con sala para asegurar tiempos de pase, frescura, presentación y correcto servicio.
* Control de inventario, pedidos de ingredientes, evaluación de la calidad y relación con proveedores.
* Optimizar recursos para minimizar desperdicio, controlar costes de alimentos y bebidas.
¿Qué ofrecemos?
* Proyecto con visión de expansión / escalabilidad.
* Ambiente creativo y joven, donde se valora la innovación.
* Participación (o interacción) en decisiones de menú, fenómeno del cliente y propuesta de valor.
* Condiciones competitivas acorde al nivel del candidato.
