cassio C.

¡Hola! Mi nombre es Cassio Corsini, me formé en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera en la Universidad Anhembi Morumbi en SP/Brasil.

Actualmente trabajo en Barcelona como Chef, personal Chef y tallerista-formador en espacios gastronómicos y centros cívicos en BARCELONA.

Me encargueré de su comida/cena/evento y realizaré de una manera personalizada y especial para que SEA AGRADABLE, UNICO Y PRINCIPALMENTE INOLVIDABLE..

Formación

Estudios

Universitarios

Formación UAM - Universidad Anhembi Morumbi – São Paulo - Brasil Curso: Gastronomía / Adm. en hosteleria - 06/2009 ETE Camargo Aranha – São Paulo - Brasil Técnico Superior en Administración y Finanzas – 06/2005 Experiencia Profesional

Idiomas

Español, Portugués, Italiano, Inglés

Experiencia y habilidades

Plantilla estable en los siguientes restaurantes

* La Bikineria – Barcelona – (octubre 2021 – noviembre 2022)
Chef de cocina/producción/logística bar de bocadillos tipo ‘’tramezino’’ dentro del Mercat de Ninot, elaboración y creación de los platos de temporada, compras, costes y control financiero dentro de la cadena de producción, implementador y responsable por la estandarización de todos los procesos productivos actual de la empresa, compras, responsable por la logística de las ventas de la web, control de la higiene y seguridad alimentaria dentro del proceso de producción y logístico, control de estoque de género y producto final, control de mermas y perdidas.

* Once Upon a Time – Barcelona – (septiembre 2018 – mayo 2019)
Executive chef elaboración de la carta, compras, costes y control financiero y gestión de persona. * Hotel Mandarín Oriental (cinco estrellas) – Barcelona – (junio 2016 – septiembre 2018)
Cocinero en el restaurant Blanc
Chefs: chef Carme Ruscalleda (siete estrellas Michelin), Ángel Leon (dos estrellas Michelin). * Bar But – Restaurante de cocina creativa – Barcelona – (octubre de 2015 – abril de 2016)
Jefe de cocina, tapas, menú medio día y carta por la noche.

* Restaurantes D.O.M. – São Paulo/ BR – (enero de 2011 – enero de 2012).
Trabajo en diversas partidas de cocina: garde manger, postres, menú degustación, producción, aperitivos, platos principales, recepción y almacenamiento género, pescado y carne.
Chef Alex Atala (mejor chef del Brasil 2000/2002/2006 por la guía gastronómica brasilera “Gula”, cuarto mejor restaurante del mundo en 2012, sexto en 2013, sétimo 2011/2014, nono 2015 y 16º en 2017 - San Pellegrino world's 50 best restaurants) y dos estrellas Michelin.

* Red Gastronomía Creativa – catering kosher – São Paulo/ BR – (febrero de 2010 – julio de 2010). Cocinero estacional. Pre-preparación y finalización de platos para cenas y eventos, buffet, à la carta, canapés y cócteles. Menús kosher.
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* La Pergoletta - cantina italiana – São Paulo/ BR – (mayo de 2009 – noviembre de 2009). Cocinero- estacional. Finalización de platos tradicionales italianos.
Chef Elia Seganti. (Certificación de hospitalidad italiana por el Consulado General de Italia).

* Unique Hotel - Restaurante Skye (cinco estrellas– São Paulo/ BR – (enero/octubre de 2009). Práctica en gastronomía. Responsable check list de los empleados del restaurante Skye. Trabajo en diversos cargos: garde manger, cocinero, pre-preparación y rotissier.
Chef Emmanuel Bassoleil. (Mejor hotel de América del Sur por Conde Nast Traveler 2015).Colaboraciones como “extra” en los siguientes restaurantes

* Hotel Mandarin Oriental (cinco estrellas) – Barcelona – (junio de 2016 – mayo 2017) Cocinero y pastelero en los restaurantes BistrEau y Blanc
Chefs: chef Carme Ruscalleda (siete estrelas Michelin) y Angel León (dos soles Repsol). * Hotel Renaissance (cinco estrellas) – L´Hospitalet – (agosto de 2016)
Cocinero de banquetes y catering corporativo.

* W hotel (cinco estrellas) – Barcelona – (mayo de 2016 – junio 2017)
Cocinero y Garde manger de banquetes y caterings corporativos en varias partidas de cocina central: calientes, desayuno, cuarto frio (garde manger) y responsable por las barbacoas en la terraza. Chef executivo: Jakob Esko

* Pullman Barcelona Skipper Hotel (cinco estrellas) – Barcelona – (mayo de 2016 – junio 2017) Cocinero de banquetes y catering corporativo en variadas plazas de la cocina central del hotel: calientes, cuarto frio (garde manger) y responsable por la barbacoa en la terraza. Chef executivo: José Sánchez

Gestión de eventos

* Audi Dealer Meeting 2015 – (noviembre de 2015)
Jefe de cocina unos dos jefes responsables por el evento privado de lanzamiento de los coches de 2016 de la Audi en el España que fue realizado en el restaurante Miramar en Montjuic/Barcelona.

Personal Chef

* EatWith – (julio de 2015 – actualmente)
Personal Chef cenas privadas en mi casa para amantes y curiosos de la gastronomía. * Personal Chef – Cliente: CEO CitBank, SP/ BR – (febrero de 2010 – agosto 2012).
Jefe de cocina a domicilio. Preparación, elaboración y finalización de menús especiales (slow-food y orgánico). Creación libre.

* Personal Chef – Cliente: presidente del Banco Safra, São Paulo/ BR – (desde el 2010 – hasta 2012). Preparación y ejecución de menú para cenas kosher.

* Personal Chef – Clientes: Junta y presidente de la empresa Casas Bahía, São Paulo/ BR - (desde el 2010 – hasta 2012). Desarrollo e implementación de menú para comidas.

Formador/Asesor gastronómico

* Espai Cuinam – Mercat de la Vall d´Hebron – (febrero de 2017 – actualmente)
Formador Gastronómico talleres gastronómicos de cocina asiática y suramericana para grupos abiertos.

* La Patente – Barcelona – (diciembre de 2015 – actual)
Formador Gastronómico talleres gastronómicos para grupos privados y empresas.

* Cuina de la Boqueria – Barcelona – (septiembre de 2016 – actual)
Formador Gastronómico talleres gastronómicos para grupos privados y empresas.

* Fundació ciudadanía Multicultural Mescladís - (septiembre de 2015 – diciembre de 2015) Formador gastronómico talleres gastronómicos de técnicas culinarias, sistema APPCC, introducción a cocina mediterránea, suramericana y asiática para jóvenes con especiales dificultades para acceder a un puesto de trabajo.

* 7Sins Lounge Bar&Restaurant – Barcelona – (abril de 2015 - octubre de 2015)
Consultor técnico en gastronomía. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (tapas y cenas), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).

* Quinta da Vila Restaurante – São Paulo/ BR (abril de 2012 – octubre de 2012)
Consultor técnico en gastronomía y jefe de cocina. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (cocina portuguesa) y asesoramiento técnico. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).

* Le Chugas – São Paulo/ BR (diciembre de 2011 – febrero de 2012).
Consultor técnico en gastronomía. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (comida asiática), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).

Actividades extracurriculares:

Centro de Investigación en Gastronomía Brasileña Nestlé / Anhembi Morumbi
Áreas de investigación: confitería brasileira colonial – Búsqueda y catalogación de recetas brasileiras antiguas sin fuentes literarias de referencia (2008/2009)

Conocimientos:

• Cocina garde manger (canapés y entrantes), verduras, carne y aves de corral, pescado y mariscos;
• Cocina regional brasileña y de las Américas;
• Cocina francesa y clásica;
• Cocina italiana, ibérica, europea y mediterránea;
• Cocina asiática (japonesa, tailandesa, vietnamita, india, coreana y china);
• Microbiología, higiene alimentar, manipulación de alimentos;
• Técnicas dietéticas, hospitalarias y nutricionales;
• Food designer, armonización y presentación de los platos;
• Confitería, panadería y desayuno;
• Sistema APPCC;
• Administración de empresa - financiera y marketing - aplicada a la gastronomía;
• Control de costes en la gastronomía (CMV, recargo, ficha técnica, rendimiento, factor de corrección, compras, control de stock, consumo y facturación);
• Gestión empresarial (plan de negocios: resumen ejecutivo, macro/microa m b i e n t e s , estudio demercado y mapa de las influencias);
• Personal y recursos humanos en departamentos de gestión, selección, preparación y aplicación de team building, pruebas y evaluación de los candidatos;
• Prevención de riesgos laborales y normas ISO;
• Gastronomía molecular, nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía

Idiomas
Español – avanzado / inglés - intermedio / Italiano – intermedio / Portugués - lengua madre

Disponibilidad

• No tengo disponibilidad para cambiar de residencia
• Tengo disponibilidad para viajar

Semana laboral

Mañanas, Tardes, Noches

Fines de semana

Mañanas, Tardes

Ofrece sus servicios en

Barcelona (Barcelona), Sant Cugat del Vallès (Barcelona), Girona (Cataluña), L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Cornellà de Llobregat (Barcelona), Sant Boi de Llobregat (Barcelona), Sant Feliu de Llobregat (Barcelona), Sant Adrià de Besòs (Barcelona), Sant Vicenç dels Horts (Barcelona), Sant Joan Despí (Barcelona)