Descripción del empleo
Responsabilidad operativa y económica de la cocina, con el objetivo de que la excelencia en los platos vaya de la mano de la rentabilidad del negocio. Implica controlar costes, optimizar procesos e implementar una nueva carta. Durante el servicio se combinan tareas prácticas con una visión estratégica para mejorar los márgenes.
Lideras un equipo de cocina de tres personas: organizas turnos, asignas tareas y mantienes la disciplina. Elaboras escandallos y fichas técnicas, controlas el food cost, los inventarios, las compras y las mermas. También gestionas albaranes y facturas. El objetivo es maximizar el margen por plato sin perder calidad, orden, limpieza ni seguridad alimentaria.
Se busca una persona con mentalidad empresarial y resolutiva, acostumbrada a trabajar con herramientas de medición y análisis de ratios. El entorno ofrece autonomía real para tomar decisiones dentro de tu ámbito, con reporte directo a dirección operativa y la oportunidad de dejar huella en el proyecto culinario.
Otros requisitos deseados
Se requieren conocimientos y experiencia demostrable en cocina de cafetería, brunch o restauración casual. Es imprescindible contar con experiencia previa en el liderazgo de equipos pequeños, entre dos y cinco personas. Los candidatos deben poseer un conocimiento práctico y aplicado en áreas específicas como la elaboración de escandallos, el control de costes y del Food Cost, así como en la gestión de inventarios y compras. También se requiere experiencia en el control administrativo inherente a una cocina profesional. Es fundamental una capacidad de mando firme y organizada, basada en el respeto mutuo, junto con un perfil estructurado, riguroso y orientado a la obtención de resultados. Se valora positivamente la experiencia en procesos de apertura o reorganización de cocinas, la mejora de márgenes de rentabilidad y la optimización de procesos operativos. Conocimientos básicos de herramientas digitales, como hojas de cálculo para la elaboración de reportes, son considerados una ventaja adicional.
